Indeks glikemiczny wskazuje, jak szybko podniesie się poziom glukozy w naszej krwi, po zjedzeniu konkretnego produktu. Podstawową wartością na skali indeksu jest szybkość wchłaniania czystej glukozy (100). Wartość indeksu innych produktów mówi nam, czy i o ile wolniej lub szybciej wchłaniają się węglowodany w nich zawarte. I tak na przykład truskawki mają indeks o wysokości 25, co oznacza, że po ich zjedzeniu glikemia we krwi podniesie się nam o 75% wolniej, niż w przypadku zjedzenia czystej glukozy o tej samej ilości węglowodanów.